Избата е построена в периода 2012 – 2015 г. и започва своята дейност през 2015 г. и тогава е направена първата реколта вино.

Създадена е с много ентусиазъм, предимно личен труд и е една реализирана мечта на създателя си Бейнур Ахмед. На пръв поглед е несъвместимо съчетанието в житейската му визитка – по образование е математик. Хобито му да прави вино се е превърнало вече във втора професия.  Той знае, че когато всичко се прави с много любов – и задачите във всекидневието му излизат винаги с вярно решение.

Винарска изба „Шумен“ е изградена и оборудвана с най-съвременни съоръжения за винопроизводство, които са закупени от водещи български и чуждестранни производители. В нея се съчетават съвременни съоръжения с класическите  и традиционни технологии за производство на висококачествени вина.

В началото собственикът на избата прави вина от грозде закупено от партньори. Бързо разбира, че за да имаш добър краен продукт с отлични качества е необходимо сам да отглеждаш гроздето. Тогава ще имаш контрол над всеки малък детайл.

В производствения процес се включва и зет му Ертан Реджеб. Купуват изоставени лозя в землището на с. Драгоево, общ. Велики Преслав – лозаро-винарски район от столетия и започват с много търпение и внимание да ги възстановяват.

Към днешна дата те обработват 35 декара, лозя – засадени с винени сортове грозде: Мускат, Шардоне, Траминер, Совиньон блан и Мерло. Районът е благоприятен за отглеждане на бели сортове грозде и реколтата е с отлични качества.

Персоналът на Изба Шумен вярва, че хубавото вино не се прави само в избата, а и на лозето. За това влагат целия си опит, професионализъм и любов към гроздето и виното.

При отглеждането на гроздето се следват законите на природата. Не се използват химични препарати. Лозята се подхранват с отпадъчните продукти от винопроизводството, от смляното грозде и утайките от ферментацията-винена кал.

Друго важно правило с което се съобразява екипът на Винарска изба „Шумен“ е, че преди да се обере гроздето, то трябва да е добре узряло и да е постигнало добър баланс между захари и киселини – предпоставка за получаване на качествено вино. Този тип вино в Европа се нарича Занаятчийско.

Така направеното вино е доказателство за силната връзка между създателя си и виното. Произвеждат се ограничени количества вино с персонален облик.